La Cave des Vignerosn  de Pfaffenheim è stata fondata nel 1957 su iniziativa di un piccolo gruppo di viticoltori che hanno deciso di incontrarsi e unire i loro sforzi per lavorare in modo più efficiente.
La prima vendemmia è avvenuta nel 1959.

Inizialmente era rappresentata da 50 soci con una produzione pari a 2000 hl su 40 ettari di vigneti. Nel 1968 avviene la fusione con un’altra cantina che porta la capienza ad oltre 100 soci.

Ora, la cava di pfaffenheim riunisce 230 membri, con una raccolta di circa 18000 hl su 250 ettari di vigneti.
Dalla fusione delle cantine, la produzione è notevolmente migliorata ed ora la Pfaffenheim è una delle più  Importanti cooperative vinicole dell’Alsazia.